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※当サイトではアフィリエイト広告を利用しています。 ・肉を焼くと固くなる。・卵を加熱すると固まる。・魚に火を通すと白くなる。 料理をしていると、こうした変化が当たり前のように起こります。 しかし、なぜこのような変化が起きるのか考えたことはあ...

※当サイトではアフィリエイト広告を利用しています。 料理をしていて、こんな疑問を感じたことはありませんか？ 炊いたご飯が冷めると固くなるのはなぜ？パンを冷蔵庫に入れるとパサパサになるのはどうして？ 実はこれは、「デンプンの老化」という現象が...

料理でこんな疑問はありませんか？ ・ご飯はなぜ加熱すると柔らかくなるの？・茹でたパスタがモチモチになる理由は？・なんで片栗粉でとろみがつくの？・じゃがいもを茹ですぎて、ホクホクではなくボロボロになってしまった… 実はこれらの現象には、「デン...

料理をしていると、「カラメル化」という言葉を聞くことがあります。プリンのカラメルソースや焼き菓子の香ばしい色など、身近な料理にもこの現象はよく登場します。 しかし、次のような疑問を持つ人も多いのではないでしょうか。 カラメル化とは具体的に...

料理でよく使われる「砂糖」。多くの人は、砂糖は単に料理を甘くするためのものだと思っているかもしれません。 しかし実際には、糖は甘味だけでなく、料理の味・色・食感・保存性などに深く関わっています。 例えば次のような疑問を持ったことはないでし...

料理をしていると、「乳化（にゅうか）」という言葉を聞くことがあります。特にパスタやドレッシング、マヨネーズなどを作るときによく登場する言葉です。 しかし実際には、 乳化ってそもそも何？どうして料理で必要なの？乳化がうまくいかないのはなぜ？ ...

パスタは家庭でもよく作られる料理ですが、茹で方ひとつで味や食感が大きく変わります。 適当に茹でても食べることはできます。しかし、基本を理解しておくと仕上がりははっきり変わります。シンプルな料理だからこそ、細かなポイントが味に影響するのです...

料理に油はなぜ必要なのか 突然ですが、料理や食に興味があり、こんな悩みを抱えている方は多いのではないでしょうか？ ・料理で油を使う理由を知りたい方・油なしでも料理できるのか疑問に思っている方・料理の仕組みを理解して上達したい方 そんなあなた...

こんにちは。いきなりですが、酸には料理にもたらす大事な役割があるって知っていますか？ この記事は次のような方におすすめです。 ・料理の味がぼんやりしてしまう方・レモンや酢を入れる意味を知りたい方・料理を科学的に理解して上達したい方 そしてこ...

料理の「美味しい」はうま味で決まる いきなりですが、「うま味」ってなんなのでしょうか。 聞いたことはあるけど、なんとなくしか分からない、そんな人は多いと思います。答えは、 うま味とは、甘味・塩味・酸味・苦味と並ぶ５つの基本の味覚の一つです。...