料理の教科書– category –

パスタは家庭でもよく作られる料理ですが、茹で方ひとつで味や食感が大きく変わります。 適当に茹でても食べることはできます。しかし、基本を理解しておくと仕上がりははっきり変わります。シンプルな料理だからこそ、細かなポイントが味に影響するのです...

料理に油はなぜ必要なのか 突然ですが、料理や食に興味があり、こんな悩みを抱えている方は多いのではないでしょうか？ ・料理で油を使う理由を知りたい方・油なしでも料理できるのか疑問に思っている方・料理の仕組みを理解して上達したい方 そんなあなた...

こんにちは。いきなりですが、酸には料理にもたらす大事な役割があるって知っていますか？ この記事は次のような方におすすめです。 ・料理の味がぼんやりしてしまう方・レモンや酢を入れる意味を知りたい方・料理を科学的に理解して上達したい方 そしてこ...

料理をしていると、「塩の適量」について疑問を感じたことはないでしょうか。 「塩は適量入れてください」「塩で味を整える」 レシピにはよくこのように書かれています。しかし、実際に料理をしていると、 ・適量ってどれくらい？・少ないと味がぼやける・...

料理をしていると、ほとんどのレシピに「塩」が登場します。 パスタを茹でるときにも塩。肉を焼く前にも塩。スープや炒め物にも塩。 しかし、料理を始めたばかりの頃は「なぜこんなに塩を使うのだろう？」と疑問に思うこともあるのではないでしょうか。 「...