料理の科学– category –

「なすって、なんでこんなに油を吸うの？」「炒めるとすぐ油っぽくなるし、扱いづらい…」 料理初心者の方であれば、このような疑問や悩みを一度は感じたことがあるはずです。 実際、なすは“油を吸いやすい食材”として知られていますが、これは単なる性質で...

「豆腐は電子レンジで600Wで2分熱し、水抜きしましょう」 レシピを見ていて、こんな感じに書かれているのを見たことがある方は多いはずです。 ただ正直なところ、「そのまま使ってもそんなに変わらないんじゃない？」と思ったことはありませんか？ 結論か...

・料理始めたてで、基本から学びたい方・味の種類や役割に疑問を持ったことのある方 これに当てはまった方は、最後まで必読です。 料理がうまくいかない原因の多くは、「味の正体」を理解していないことにあります。感覚だけで調整しようとすると、どうし...

・しっかり火を通したのにお腹を壊した・見た目は普通だったのに、なぜ食中毒になったのか分からない・食中毒って怖いけど、対策の仕方がいまいち分からない そんな経験や不安はありませんか？ 食中毒は「古い食材を食べたから起こるもの」と思われがちで...

「気づいたらじゃがいもに芽が出ていた」「なんだか緑っぽくなっていて不安」 このような経験はありませんか？ じゃがいもは比較的日持ちする食材ですが、保存方法を間違えると劣化が早くなったり、場合によっては食べられなくなってしまうこともあります...

レバー独特のあの臭みが苦手… そう感じている方は多いのではないでしょうか 実際、レバーは栄養価が高い一方で、独特の臭いがあり、調理に苦手意識を持たれやすい食材です。 そんなときによく紹介されるのが「牛乳に浸ける」という方法。 しかし、「なぜ牛...

「玉ねぎ、気づいたら腐っていた…」 そんな経験はありませんか？ まとめて買ったはいいものの、使い切れずに傷ませてしまう。料理初心者ほどよくある悩みです。 でも安心してください。 実は、玉ねぎは保存方法を少し変えるだけで驚くほど長持ちする食材で...

小麦粉と片栗粉って、何が違うの？ 料理を始めたばかりの方であれば、一度は感じたことがある疑問ではないでしょうか。 見た目はどちらも白い粉ですが、使い方を間違えると仕上がりは大きく変わります。 実はこの2つの違いは、単なる用途の違いではなく、...

中華料理のレシピを見ていると、「花椒」という名前を見かけることがあります。 しかし、 ・読み方がわからない・どんなスパイスなのか知らない・どう使えばいいのかわからない という人も多いのではないでしょうか。 この記事では、 花椒の読み方 どんな...

揚げ物を作るとき、こんな悩みはありませんか。 ・衣がベチャっとする・サクサクにならない・時間が経つとすぐしんなりする お店の揚げ物はなぜあんなにサクサクしているのでしょうか。 実は、揚げ物の食感は偶然ではなく、いくつかの科学的なポイントで決...