中華料理のレシピを見ていると、「花椒」という名前を見かけることがあります。 しかし、 ・読み方がわからない・どんなスパイスなのか知らない・どう使えばいいのかわからない という人も多いのではないでしょうか。 この記事では、 花椒の読み方 どんな...

麻婆豆腐は、私が月1回のペースで作る定番自炊メニューのひとつです。 毎回なんかしらのアレンジを加え、和風にしてみたり、具材を変えてみたり、辛さほしさに豆板醬をがっつり入れてみたり。 そして今回、メインのアレンジとして選んだのが花椒（ホアジャ...

揚げ物を作るとき、こんな悩みはありませんか。 ・衣がベチャっとする・サクサクにならない・時間が経つとすぐしんなりする お店の揚げ物はなぜあんなにサクサクしているのでしょうか。 実は、揚げ物の食感は偶然ではなく、いくつかの科学的なポイントで決...

※当サイトではアフィリエイト広告を利用しています。 ホワイトデーのお菓子作りに迷っている人に紹介したい「オレンジブラウニー」。 チョコレートの濃厚さに、柑橘の爽やかな香りが合わさると、想像以上に相性が良いものです。 そして私が今回作ったのは...

※当サイトではアフィリエイト広告を利用しています。 料理初心者の方で、こんな疑問を感じたことはありませんか。 「油ってどれも同じなのでは？」「サラダ油以外を使う意味はあるの？」 実は、油にはそれぞれ香り・風味・熱への強さなどの違いがあります...

※当サイトではアフィリエイト広告を利用しています。 ・肉を焼くと固くなる。・卵を加熱すると固まる。・魚に火を通すと白くなる。 料理をしていると、こうした変化が当たり前のように起こります。 しかし、なぜこのような変化が起きるのか考えたことはあ...

※当サイトではアフィリエイト広告を利用しています。 料理をしていて、こんな疑問を感じたことはありませんか？ 炊いたご飯が冷めると固くなるのはなぜ？パンを冷蔵庫に入れるとパサパサになるのはどうして？ 実はこれは、「デンプンの老化」という現象が...

料理でこんな疑問はありませんか？ ・ご飯はなぜ加熱すると柔らかくなるの？・茹でたパスタがモチモチになる理由は？・なんで片栗粉でとろみがつくの？・じゃがいもを茹ですぎて、ホクホクではなくボロボロになってしまった… 実はこれらの現象には、「デン...

料理をしていると、「カラメル化」という言葉を聞くことがあります。プリンのカラメルソースや焼き菓子の香ばしい色など、身近な料理にもこの現象はよく登場します。 しかし、次のような疑問を持つ人も多いのではないでしょうか。 カラメル化とは具体的に...

料理でよく使われる「砂糖」。多くの人は、砂糖は単に料理を甘くするためのものだと思っているかもしれません。 しかし実際には、糖は甘味だけでなく、料理の味・色・食感・保存性などに深く関わっています。 例えば次のような疑問を持ったことはないでし...