調理科学– tag –

「気づいたらじゃがいもに芽が出ていた」「なんだか緑っぽくなっていて不安」 このような経験はありませんか？ じゃがいもは比較的日持ちする食材ですが、保存方法を間違えると劣化が早くなったり、場合によっては食べられなくなってしまうこともあります...

レバー独特のあの臭みが苦手… そう感じている方は多いのではないでしょうか 実際、レバーは栄養価が高い一方で、独特の臭いがあり、調理に苦手意識を持たれやすい食材です。 そんなときによく紹介されるのが「牛乳に浸ける」という方法。 しかし、「なぜ牛...

小麦粉と片栗粉って、何が違うの？ 料理を始めたばかりの方であれば、一度は感じたことがある疑問ではないでしょうか。 見た目はどちらも白い粉ですが、使い方を間違えると仕上がりは大きく変わります。 実はこの2つの違いは、単なる用途の違いではなく、...

揚げ物を作るとき、こんな悩みはありませんか。 ・衣がベチャっとする・サクサクにならない・時間が経つとすぐしんなりする お店の揚げ物はなぜあんなにサクサクしているのでしょうか。 実は、揚げ物の食感は偶然ではなく、いくつかの科学的なポイントで決...

※当サイトではアフィリエイト広告を利用しています。 料理初心者の方で、こんな疑問を感じたことはありませんか。 「油ってどれも同じなのでは？」「サラダ油以外を使う意味はあるの？」 実は、油にはそれぞれ香り・風味・熱への強さなどの違いがあります...

※当サイトではアフィリエイト広告を利用しています。 料理をしていて、こんな疑問を感じたことはありませんか？ 炊いたご飯が冷めると固くなるのはなぜ？パンを冷蔵庫に入れるとパサパサになるのはどうして？ 実はこれは、「デンプンの老化」という現象が...

料理でこんな疑問はありませんか？ ・ご飯はなぜ加熱すると柔らかくなるの？・茹でたパスタがモチモチになる理由は？・なんで片栗粉でとろみがつくの？・じゃがいもを茹ですぎて、ホクホクではなくボロボロになってしまった… 実はこれらの現象には、「デン...

料理をしていると、「カラメル化」という言葉を聞くことがあります。プリンのカラメルソースや焼き菓子の香ばしい色など、身近な料理にもこの現象はよく登場します。 しかし、次のような疑問を持つ人も多いのではないでしょうか。 カラメル化とは具体的に...

料理でよく使われる「砂糖」。多くの人は、砂糖は単に料理を甘くするためのものだと思っているかもしれません。 しかし実際には、糖は甘味だけでなく、料理の味・色・食感・保存性などに深く関わっています。 例えば次のような疑問を持ったことはないでし...

料理をしていると、「乳化（にゅうか）」という言葉を聞くことがあります。特にパスタやドレッシング、マヨネーズなどを作るときによく登場する言葉です。 しかし実際には、 乳化ってそもそも何？どうして料理で必要なの？乳化がうまくいかないのはなぜ？ ...