メイラード反応– tag –

ステーキの焼き色、トーストの香ばしい香り、焼きおにぎりのこんがりとした表面。こうした「焼いた料理の美味しさ」は、メイラード反応という現象によって生まれています。 メイラード反応とは、簡単に言うと 食材を加熱したときに、香ばしい香りや焼き色...