乳化– tag –

料理をしていると、「乳化（にゅうか）」という言葉を聞くことがあります。特にパスタやドレッシング、マヨネーズなどを作るときによく登場する言葉です。 しかし実際には、 乳化ってそもそも何？どうして料理で必要なの？乳化がうまくいかないのはなぜ？ ...