料理の基本– tag –

料理の「美味しい」はうま味で決まる いきなりですが、「うま味」ってなんなのでしょうか。 聞いたことはあるけど、なんとなくしか分からない、そんな人は多いと思います。答えは、 うま味とは、甘味・塩味・酸味・苦味と並ぶ５つの基本の味覚の一つです。...

ステーキの焼き色、トーストの香ばしい香り、焼きおにぎりのこんがりとした表面。こうした「焼いた料理の美味しさ」は、メイラード反応という現象によって生まれています。 メイラード反応とは、簡単に言うと 食材を加熱したときに、香ばしい香りや焼き色...

料理で塩を使っているときにこんな経験はないでしょうか。 きゅうりに塩を振ると水が出る キャベツを塩もみするとしんなりする 肉に塩をすると表面が少し濡れてくる これは偶然ではありません。実はすべて「浸透圧」という現象によって起こっています。 料...

料理をしていると、ほとんどのレシピに「塩」が登場します。 パスタを茹でるときにも塩。肉を焼く前にも塩。スープや炒め物にも塩。 しかし、料理を始めたばかりの頃は「なぜこんなに塩を使うのだろう？」と疑問に思うこともあるのではないでしょうか。 「...