パスタ– tag –

料理でこんな疑問はありませんか？ ・ご飯はなぜ加熱すると柔らかくなるの？・茹でたパスタがモチモチになる理由は？・なんで片栗粉でとろみがつくの？・じゃがいもを茹ですぎて、ホクホクではなくボロボロになってしまった… 実はこれらの現象には、「デン...

料理をしていると、「乳化（にゅうか）」という言葉を聞くことがあります。特にパスタやドレッシング、マヨネーズなどを作るときによく登場する言葉です。 しかし実際には、 乳化ってそもそも何？どうして料理で必要なの？乳化がうまくいかないのはなぜ？ ...

パスタは家庭でもよく作られる料理ですが、茹で方ひとつで味や食感が大きく変わります。 適当に茹でても食べることはできます。しかし、基本を理解しておくと仕上がりははっきり変わります。シンプルな料理だからこそ、細かなポイントが味に影響するのです...