塩– tag –

パスタは家庭でもよく作られる料理ですが、茹で方ひとつで味や食感が大きく変わります。 適当に茹でても食べることはできます。しかし、基本を理解しておくと仕上がりははっきり変わります。シンプルな料理だからこそ、細かなポイントが味に影響するのです...

いきなりですが、料理をしていると、こんなことを感じたことはないでしょうか。 肉に塩をして少し置くと、味がなじむ 煮物は時間が経つほど美味しくなる スープは少し置くと味がまとまる これらの経験は単なる気のせいではありません。実料理の中では「拡...

料理で塩を使っているときにこんな経験はないでしょうか。 きゅうりに塩を振ると水が出る キャベツを塩もみするとしんなりする 肉に塩をすると表面が少し濡れてくる これは偶然ではありません。実はすべて「浸透圧」という現象によって起こっています。 料...

料理をしていると、「塩の適量」について疑問を感じたことはないでしょうか。 「塩は適量入れてください」「塩で味を整える」 レシピにはよくこのように書かれています。しかし、実際に料理をしていると、 ・適量ってどれくらい？・少ないと味がぼやける・...

料理をしていると、ほとんどのレシピに「塩」が登場します。 パスタを茹でるときにも塩。肉を焼く前にも塩。スープや炒め物にも塩。 しかし、料理を始めたばかりの頃は「なぜこんなに塩を使うのだろう？」と疑問に思うこともあるのではないでしょうか。 「...