浸透圧– tag –

いきなりですが、料理をしていると、こんなことを感じたことはないでしょうか。 肉に塩をして少し置くと、味がなじむ 煮物は時間が経つほど美味しくなる スープは少し置くと味がまとまる これらの経験は単なる気のせいではありません。実料理の中では「拡...

料理で塩を使っているときにこんな経験はないでしょうか。 きゅうりに塩を振ると水が出る キャベツを塩もみするとしんなりする 肉に塩をすると表面が少し濡れてくる これは偶然ではありません。実はすべて「浸透圧」という現象によって起こっています。 料...