調理科学– tag –

パスタは家庭でもよく作られる料理ですが、茹で方ひとつで味や食感が大きく変わります。 適当に茹でても食べることはできます。しかし、基本を理解しておくと仕上がりははっきり変わります。シンプルな料理だからこそ、細かなポイントが味に影響するのです...

料理に油はなぜ必要なのか 突然ですが、料理や食に興味があり、こんな悩みを抱えている方は多いのではないでしょうか？ ・料理で油を使う理由を知りたい方・油なしでも料理できるのか疑問に思っている方・料理の仕組みを理解して上達したい方 そんなあなた...

こんにちは。いきなりですが、酸には料理にもたらす大事な役割があるって知っていますか？ この記事は次のような方におすすめです。 ・料理の味がぼんやりしてしまう方・レモンや酢を入れる意味を知りたい方・料理を科学的に理解して上達したい方 そしてこ...

料理の「美味しい」はうま味で決まる いきなりですが、「うま味」ってなんなのでしょうか。 聞いたことはあるけど、なんとなくしか分からない、そんな人は多いと思います。答えは、 うま味とは、甘味・塩味・酸味・苦味と並ぶ５つの基本の味覚の一つです。...

ステーキの焼き色、トーストの香ばしい香り、焼きおにぎりのこんがりとした表面。こうした「焼いた料理の美味しさ」は、メイラード反応という現象によって生まれています。 メイラード反応とは、簡単に言うと 食材を加熱したときに、香ばしい香りや焼き色...

いきなりですが、料理をしていると、こんなことを感じたことはないでしょうか。 肉に塩をして少し置くと、味がなじむ 煮物は時間が経つほど美味しくなる スープは少し置くと味がまとまる これらの経験は単なる気のせいではありません。実料理の中では「拡...

料理で塩を使っているときにこんな経験はないでしょうか。 きゅうりに塩を振ると水が出る キャベツを塩もみするとしんなりする 肉に塩をすると表面が少し濡れてくる これは偶然ではありません。実はすべて「浸透圧」という現象によって起こっています。 料...

料理をしていると、ほとんどのレシピに「塩」が登場します。 パスタを茹でるときにも塩。肉を焼く前にも塩。スープや炒め物にも塩。 しかし、料理を始めたばかりの頃は「なぜこんなに塩を使うのだろう？」と疑問に思うこともあるのではないでしょうか。 「...